【中州人物 第111期】“丁老头”餐饮创始人赵飞——比起做郑州大学外卖巨头,更想做郑大学子的美好回忆

www.zhongzhouw.com 时间: 2019-07-17 皮乾敏 来源:中州网 阅读:

【中州人物 第111期】“丁老头”餐饮创始人赵飞——比起做郑州大学外卖巨头,更想做郑大学子的美好回忆

“一个丁老头,欠我俩鸡蛋,我说三天还,他说四天还,气得团团转,三根韭菜三毛三,一块豆腐六毛六,两根麻花七毛七。”

广阔的郑州大学,偏僻的河园西路,一家可爱的门店,一块卡通的牌匾——“有个丁老头”格外引人注目,让人忍不住想要去一探究竟。

推开门,暖色调的环境映入眼帘,一股美食的香味扑面而来。音响里周杰伦的《听妈妈的话》旋律轻快,店内的工作人员有序地忙碌着,客人们三两结伴,边就餐边谈笑风生,好一个清新文艺的秘密基地。

【中州人物 第111期】“丁老头”餐饮创始人赵飞——比起做郑州大学外卖巨头,更想做郑大学子的美好回忆

“有个丁老头”

1

什么样的人

能够在如此不起眼的地方

把一个餐厅做的如此吸引人?

着装整齐的队伍里,有一个人,面带微笑、温柔儒雅,正和员工们愉快交谈。他,就是这家“丁老头”的创始人——赵飞。

【中州人物 第111期】“丁老头”餐饮创始人赵飞——比起做郑州大学外卖巨头,更想做郑大学子的美好回忆

办过学校的赵飞,身上充满着文艺和儒雅的气质,但他却又对餐饮格外着迷。于是,把学校这份家族企业交给亲人,赵飞开始了他的餐饮之路。

“丁老头”的产生,来源于赵飞童年的记忆,又得益于他紧跟时代的思想。“一个丁老头,欠我俩鸡蛋……”,童年的顺口溜给了他店名的灵感,又好记,又好读,还能把漫画传递的快乐精神带进餐饮。这个灵感一出现,其他的名字都成了将就,“就叫丁老头了!”店名定下来时赵飞不禁拍板叫绝。

“做年轻人喜欢的东西”,是当时的赵飞对自己即将要做的餐饮的定位。

年轻人喜欢吃什么呢?炸鸡汉堡?火锅麻辣烫?咖喱饭?“对,就做咖喱饭!”,赵飞在那个咖喱饭正流行的2014年,找准了自己餐饮的定位。

取了年轻的店名,做了年轻的定位,找个年轻的市场,哪里的市场最年轻?无疑是大学校园了!

于是,2014年,赵飞在河南省最高学府、最大校园郑州大学里,找到了自己的门面,从此就一头扎进郑州大学“丁老头”的怀抱。

2

看似一家普通的餐饮店

怎么就成为郑州大学的外卖巨头了呢?

其实,没有做过餐饮的赵飞,在营业的第一个月就遭遇困境:每天才卖两百多块钱。这让一心只想做好产品、不懂宣传、不加推广、不开外卖的赵飞很是受挫。

于是,思想活跃的他,第二个月开始跟美团合作,打开外卖市场。这一合作,一下子让丁老头在郑大校园里声名大噪,一跃成为“郑大外卖巨头”。

“老板,一份咖喱鸡肉薯仔饭,一份奶酪,在店里吃。”

这样的搭配,是学生们宁愿跨越整个校园,也要来丁老头吃饭的原因。

“打开外卖界面,第一个想到的是丁老头,最后订的还是丁老头”

对于同学们之间流传的这句话,赵飞感到非常欣慰,但并不惊讶。

丁老头到现在已经是第六个年头了,味道却一直保持着自己的特色。

“这味道大家喜欢,就按照这个做,要保持特点。喜欢吃的会来,不喜欢吃的,花样再多也不会来。”

赵飞总是要在店里吃饭,并且是边品尝,边研究。

“员工和家人,都吃我们店里的饭。我会紧紧监测我们饭的味道,一定让食材最新鲜,味道最正宗。”

美团和饿了么两个平台加起来,丁老头的月销量达到一万多单。店里和外卖,每天平均共接待500多位客人。在郑州大学的商圈里,丁老头的口碑和销量几年里总是名列前茅。

3

在竞争如此激烈的市场环境下

丁老头为什么能够脱颖而出?

★ 对于菜品,赵飞一直有自己的想法:做原创,做有特色的饭。

餐饮市场竞争如此激烈的情况下,赵飞并没有随大流,没有一味去增加菜品的种类,而是脚踏实地,不停学习,努力开发好吃又有特色、学生又能吃得起的饭。在赵飞心里,自己做的产品,首先要自己喜欢。他幽默地说道:“你自己做的东西,如果你自己都没吃过,那你还是关门吧!”

★ 赵飞对于送餐速度的要求,可谓“无所不用其极”。

赶到天气不好,订单很多的时候,他要调动一切资源,全力以赴应对送餐,把家人都调动过来,甚至于父母的老年代步车都变成了店里的外卖车。对于送餐速度,赵飞最开心的就是听到同学们说:怎么这么快!

★ “心情好,工作才能做好”,赵飞总是要做到让员工每天都能以开心的心情投入工作中。

员工内部就餐价、节假日礼品、组织团建、兼职时间自由安排等,都是赵飞对团队的真情流露。

★ 这样一个前途光明的店,赵飞却是不愿意搞加盟的。

“其实是不自信,总觉得我们的加盟体系没做好,供应链方面也不是很成熟,所以我不敢轻易的搞加盟,加盟就是让别人挣到钱,我不能坑别人啊”,赵飞谦虚的态度和负责的思想,实在令人敬佩。

4

产品和情怀都要用心去做

柔和的光线下,温馨的环境里,赵飞一个人坐在餐桌旁,微低着头,若有所思。

其实,能把校园里的餐饮做得这么成功,绝不是一件容易的事情。经过与大学生们接触的这几年,赵飞深深地明白了一些道理:学生是一个更愿意去感知你的群体,他们比别的群体更需要情怀,也更有忠诚度,只要你真的用心去做了,并且内心里跟他们站在一起,他们就能够感受到,并且会一直支持你。

每当下雨天,就会有顾客跟外卖员说:谢谢啦!辛苦啦!“这时候我们真的觉得很幸福。”

5

“丁老头”要成为能带给学生们回忆的店

“比起做郑大的外卖巨头,我更希望丁老头能够成为毕业后的郑大学子们美好的回忆”。从丁老头的装修,到各种服务,赵飞一直在努力实现这个愿望。

墙上顾客贴上的各色心愿帖、情侣们贴上的幸福照片、用各国语言写下“我爱你”的蓝色巴黎爱墙,都是大学生们在丁老头留下的美好记忆。

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记忆旅行
【中州人物 第111期】“丁老头”餐饮创始人赵飞——比起做郑州大学外卖巨头,更想做郑大学子的美好回忆

这里是美好的回忆

面对毕业季,赵飞是伤感的

因为他对郑大学子饱含深情

“丁老头和记忆,就在那里,等你回想,等你回来。”

访谈:皮乾敏

文案:皮乾敏

编辑:皮乾敏

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