【中州人物 第112期】煜丰汴京烤鸭创始人、豫菜大师顿玉松——敢想敢做敢取舍,不畏不惧不守旧

www.zhongzhouw.com 时间: 2019-07-17 皮乾敏 来源:中州网 阅读:

【中州人物 第112期】煜丰汴京烤鸭创始人、豫菜大师顿玉松——敢想敢做敢取舍,不畏不惧不守旧

“口感是唇齿之间与食物碰撞的一种感觉,这种享用的过程任何事物都无法替代。只要这个世界上有人存在,烹饪和美食就永远不会消失。”

在豫菜大师顿玉松看来,人们生活得再困难,也不会停止对味道的追求。

【中州人物 第112期】煜丰汴京烤鸭创始人、豫菜大师顿玉松——敢想敢做敢取舍,不畏不惧不守旧

人生没有模板

去想去做去冒险

1986年,16岁的毛头小子顿玉松走出河南省长垣县,开始了餐饮的学习之路。当时从贫困乡村出来的孩子,哪里懂得挣大钱,做大事,只想要吃饱饭,填饱肚子。

脚踩在郑州宽广的马路上,顿玉松被满眼的高楼大厦震撼了,原来长垣县的外面,是这样一个世界。

好不容易进入河南省第五建筑公司后厨学习,一次奇妙的机会,顿玉松接触了嵩山饭店——高端大气的环境、稀奇古怪的食材将顿玉松的眼界和思想带到了前所未有的高度上。

于是,仅在省建筑公司学习半年的顿玉松,毅然离开这当初求之不得的地方,决定要去门槛更高的嵩山饭店。接着他便不出意外地为抉择付出了代价——“这边已经辞职,那边又进不去”的状况很快来临,于是他进入了记忆中最困难黑暗的日子——天寒地冻,一周只靠3根萝卜维持生存。

费劲千辛万苦终于进入嵩山饭店的顿玉松,在几年的学习之后进入了郑州市税务宾馆工作。半年之内,顿玉松让郑州税务宾馆的业绩从四十多万,猛增到一百多万,并创造了星级饭店顾客排队吃饭的奇迹。90年代的顿玉松,一个年轻朝气的小伙子,已经步入管理岗位,享受正科级待遇,受到万千厨师的羡慕崇拜。

然而这时,朋友的一句“你这一个月的工资还不够我一个月的电话费”让他满足于现状的心开始躁动了。

“你迟早要给自己干,创办自己的企业”,朋友的一番话让创业想法在顿玉松心里悄然生根。

一番思索过后,顿玉松说干就干,2005年煜丰汴京烤鸭注册,2007年正式开业。

大胆冒险不盲目

科学预见是底牌

从2004年想法产生到2007年正式开业,三年的筹划,对于顿玉松而言,犹如一场赌博,而赌注,是一百多万的资金和亲人、朋友的信任。

“最重要的是,当时的我,去哪弄这一百多万!”

所幸成功筹齐了资金,于是开始取名、选址、一步步将筹划变为现实。

“煜就是有阳光照耀,丰就是丰收,煜丰,就是有阳光照耀的地方就有丰收的果实。”

“开店就是围绕人,要选未来人多的地方,当时的福彩路晨旭路周边还很荒凉,路都没有修好。旁边的花花牛乳业还是一片菜地,恒升府第也还没建起来。但我知道,未来这里人会很多。”

“那时候什么都是凭感觉的,未来是什么样,我不知道。”

顿玉松的这场赌博,赌注太大。但事实证明,他的感觉都不是凭空产生,而是来源于他谨慎的判断和科学的预见。

目光看向前方

思想与时俱进

煜丰汴京烤鸭顺利开业,生意红火。在饭店经营7年以后的2014年,顿玉松意识到目前看似乐观的状况并不会维持很久,未来的顾客对食品级别和环境要求会非常高。

于是在生意依旧红火之时,顿玉松不怕折腾、不顾团队意见,毅然打破现状、对饭店进行整改。“当时所有的装修都是向最先进的模式学习,连下水道都做的是最超前的”。

顿玉松5年前大胆的突破,成就了现在的煜丰汴京烤鸭店。

如今位于福彩路晨旭路十字路口的煜丰汴京烤鸭店,岿然屹立,引人注目,顾客络绎不绝。

【中州人物 第112期】煜丰汴京烤鸭创始人、豫菜大师顿玉松——敢想敢做敢取舍,不畏不惧不守旧

用传承证明历史

用发扬塑造自信

1990年,在郑州税务宾馆工作的顿玉松,被派去四川学习川菜。作为一名河南厨师,当被问到“河南菜是啥?标签是啥?”的时候,顿玉松突然觉得,地大物博的河南,应该大力振兴河南菜,于是传承豫菜的种子在心里慢慢萌芽。

1992年,顿玉松被派到当时赫赫有名的深圳湾酒店学习。当顿玉松自豪地向别人说起豫菜历史的时候,得到的却是白眼和不认同,深感委屈,“要让豫菜在全国占有一席之地”的想法在心里愈发清晰。

顿玉松认为,豫菜是中国所有菜系的发展根源,豫菜选料严谨、讲究制汤、五味调和,是健康、养生的,我们应该承认历史,尊重历史。

于是,传承豫菜的行动和煜丰相伴而生。煜丰专注做豫菜,种类繁多,味道正宗。

随着豫菜传承观念的深化,顿玉松在原有菜品继续做好的前提下,将豫菜传承聚焦到汴京烤鸭上来,即他所创造的煜丰汴京烤鸭。

“公元1005年,河南就已经有烤鸭了。1980《中国烹饪》创刊第一本,就明确说明中国烤鸭源自汴京(今河南开封)”,提到烤鸭历史时,顿玉松满脸的坚定与自豪。

“烤鸭源自汴京,汴京烤鸭是豫菜中文化背景最深远的,是有记录、有标注、有符号的豫菜标签”,河南省第一个指出这个事实的,当属顿玉松。他认为,烤鸭是豫菜的标签,做好烤鸭就是让这个标签更明亮。

【中州人物 第112期】煜丰汴京烤鸭创始人、豫菜大师顿玉松——敢想敢做敢取舍,不畏不惧不守旧

眼光更高更远

未来无限可能

“传承豫菜是我的毕生努力,直到生命的最后一刻”,顿玉松一直努力把自己擅长做的事情做到领域内第一。对于未来,顿玉松充满信心:培养更多的徒弟,开更多的门店,让豫菜和煜丰汴京烤鸭遍及河南乃至全国各地。

“不能用小小的区域来锁定豫菜的发展,不能仅仅站在河南的角度来传承豫菜。眼光要更高更远,才能真正振兴整个河南餐饮。河南菜的概念是‘昨天的’,你要去创造未来,用河南的烹饪技法去‘烹饪’全球。”顿玉松的眼光一直都很高很远,因为他相信,眼光有多高,起点就有多高,未来就有无限种可能。

从入行,到开办煜丰,到创造煜丰汴京烤鸭,再到成为豫菜传承大师,顿玉松一直敢想敢做敢取舍,不畏不惧不守旧,并饱含对餐饮行业、豫菜振兴的深情,用自己的深谋远虑和远见卓识,将一个个想法变成现实。“生是餐饮人,死是餐饮鬼”,在最艰难的时候,顿玉松也从未动摇过走烹饪这条路的决心。

他一直坚信:有阳光照耀的地方就有果实

他一直努力:有豫菜的地方就有汴京烤鸭

访谈:皮乾敏

文案:皮乾敏

编辑:皮乾敏

【中州人物 第112期】煜丰汴京烤鸭创始人、豫菜大师顿玉松——敢想敢做敢取舍,不畏不惧不守旧



(责任编辑:中州网)

查看更多