【中州人物 第114期】河南益和餐饮管理有限公司牛广安——扛着责任做餐饮,摸着良心做企业

www.zhongzhouw.com 时间: 2019-07-17 作者:皮乾敏 来源:中州网 阅读:

【中州人物 第114期】河南益和餐饮管理有限公司牛广安——扛着责任做餐饮,摸着良心做企业

一个人的理念,决定了他的事业发展。

一个人的性格,决定了他的人生走向。

五千多平方米的中央厨房、员工着装专业化, 各个生产环节标准化,环境舒适化,令人诧异。

在一个安静祥和的地方,河南益和餐饮却能够保持自己的一套规则与体系,有序运转着;

在一个看起来距离市中心很远的地方,它却像一根线,牵动着近10所中小学和多家企事业单位的用餐问题。

它的低调和自律,来源于它的负责人,牛广安。

想法足够清晰,行动才能更加坚定有力

干过汽修,做过自媒体,牛广安可以说是涉猎过完全不相干的几个领域。然而,对于自己做什么,怎么做,牛广安总是有着清晰的认识。

如果说做汽修是源自技术,做媒体是出于兴趣,那么做团餐,便是出于责任和使命。

2014年,正在做教育自媒体的牛广安,洞察到河南省团餐发展的机遇和挑战。河南省团餐的发展相对于日本、台湾及珠三角地区,滞后很多,但河南省的市场发展空间和潜力都是无穷的,于是他开始将这个想法清晰地变成实际行动。

“前期我像你们大多数人一样,把团餐想的很简单,以为就是找几个阿姨加菜刀,做大锅饭”

玩笑中,牛广安透露出了现在很多人对团餐的一个误解。

当时的牛广安已经清楚的知道自己要做什么,但他并没有立即行动,而是去国外、南方地区和学校考察。经过一番了解与学习之后,牛广安发现做团餐其实很难,门槛高、要求更高。但正是这些,更加坚定了他要做好团餐的信念。清晰的想法,被打磨成为坚定的磐石。

“民以食为天,食以安为先”

“做团餐,第一是安全,第二是健康,第三才是口味。”

“孩子是一个更加敏感的群体,他们是每个家庭的希望,更是祖国未来的希望,所以我们担负的责任就更大,要更加注重食品安全。”

“团餐是个高危职业,因为关乎众多生命安全。团餐更是个高责任的职业,因为孩子们吃什么,关乎一个民族的未来,团餐出现事故,会导致大规模群体事件的发生。”

为此,牛广安的河南益和餐饮,有一套标准化流程,配备专门的食品安全员,严格把控食品的安全,并设有品控部对每一道工序层层把关、做到每一个环节的绝对安全。

做以人为本的餐饮

众口难调是一个不争的事实,而能把团餐的满意度做到90%以上,便是牛广安用一颗真心交换而来。益和餐饮有专门的营养师和专业厨师长把握菜单,努力做到菜品丰富、口味多样化。

益和餐饮属于半工业化生产,做到人和机器的完美结合。

“现代人还是喜欢吃急火快炒的锅香饭,中餐是现代化机器无法完全替代的。”

益和餐饮服务的学校里,经常会出现牛广安的身影。他喜欢与孩子们进行沟通,倾听孩子们的心声和需求。除了亲身巡查,每顿饭都会派现场主管进行巡视,一个月进行两次满意度调查,对顾客不满意的地方随时进行调整。

牛广安尤其关注有特别需求的孩子,努力满足小批量的个性需求。对于肥胖儿童,糖尿病等疾病患儿,牛广安会着重打造适合他们的饮食,科学搭配,营养均衡。

在自己团队的建设上,牛广安也同样从人出发。

“要让团队有归属感,成就感,让员工为钱而来、为喜欢做事、为爱留下来、成为相亲相爱的一家人。”

扛着责任做餐饮,摸着良心做企业

“一个人、一个民族吃什么,关系着一个人、一个民族的未来。”

对于自己在做的事情,牛广安有着极强的社会责任感。

益和餐饮的一个宗旨是:微利经营,长远发展。对于目前做的学校团餐,牛广安格外强调要杜绝发生食品安全事故和误餐状况。“学生们都是准时准点吃饭的,我们配餐时间差一分钟,就有可能给学校造成很大的问题。”

牛广安有着极强的责任感,坚决对在校师生及单位领导负责。“我们如果出现问题,对学校、企业的负责人将会是很大的打击,我们必须对他们负责。”

牛广安认为,学校餐饮是学校教学管理的一部分,益和餐饮在服务学校的同时,要融入学校,培养孩子良好的饮食习惯,并使其懂得感恩,使食育教育成为学校素质教育的一部分。

常怀感恩之心:感恩拥有,懂得回报

随着经济的发展,人们的生活节奏加快。孩子们从之前的就近就学,到为了享受优质教学资源去远处的优质学校就学,为团餐带来了巨大的需求和市场。

“社会对团餐的需求增大,是社会进步的一种表现。”

在牛广安心里,团餐的发展市场,是社会发展的馈赠,自己能够对团餐进行发展,得益于这个大环境。要常怀感恩之心,受益于教育,回馈于教育,为学校的孩子们做好餐饮服务,助力教育发展。

常怀感恩之心,也就能够时刻想着回报。牛广安在自身发展的同时,与当地农民进行合作,实现农产品的定点销售,促进精准脱贫的发展。对社会的责任,是对社会的回报,对精准扶贫的贡献,是对社会发展的回报。

“我只是做到从非常差到比较差”

面对自己在团餐方面的成就,牛广安并没有因此感到骄傲,而是始终保持谦虚谨慎的态度。

“其实跟日本、台湾,南方城市的团餐发展相比,我是自卑的。总有人让我总结这几年的成就,我只能说我只是从非常差,到比较差,水平有所提升,但与别人相比,仍然有很大差距。”

对于如何做好团餐,他表示首先要有一个好团队,员工要有社会责任感,企业要有完整的供应链和切合实际的监督体系。

面对未来,牛广安更是秉持脚踏实地的态度。“做好本职工作,做好供应链,做好本地市场。然后,再想着向上下游延伸”。

48岁的牛广安,岁月仿佛没有在他脸上留下痕迹。与他交谈,能感受到岁月静好的舒适,也更感受到孤注一掷的认真。性格如水,信念如石。在“用心做好每一餐”的理念下,他仿佛也做到了“用心过好每一天”,在“打造河南人民的中央厨房”的同时,他更是在打造简单清晰的内心。

访谈:皮乾敏

文案:皮乾敏

编辑:皮乾敏

主编:皮乾敏

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